江門(mén)原漿黃酒規格

工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，這里，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙?？茖W(xué)釀酒，黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)較有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設備的融入為傳統工藝的革新、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng )造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng )新，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線(xiàn)消毒，流水線(xiàn)作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強度，提高了產(chǎn)量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng )新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚中華優(yōu)良的傳統文化。品嘗黃酒可以體驗中國傳統文化，感受酒香、人情和風(fēng)土人情。江門(mén)原漿黃酒規格

傳統釀酒，公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著(zhù)作相繼問(wèn)世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開(kāi)始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統釀造工藝，是一門(mén)綜合性技術(shù)，根據現代學(xué)科分類(lèi)，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長(cháng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。湛江糯米黃酒廠(chǎng)家直銷(xiāo)黃酒有多種不同的產(chǎn)地和品牌，每種都有其獨特的風(fēng)味。

黃酒的幾種喝法，錫壺燙到68攝氏度,溫飲冬季喝，加姜絲和白糖,輕輕熱一下,吃螃蟹時(shí)喝,解腥驅寒,秋天喝，加冰喝,下降藥味口感,爽口新鮮,夏天喝，客家黃酒加熱到50度左右,加一個(gè)生雞蛋,快速拌和,至酒液白到乳白色,營(yíng)養豐厚,春天喝，桂花用水洗潔凈,參加客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個(gè)爽,香氣濃郁。黃酒的釀制方法，質(zhì)料挑選黃酒釀制所用的首要質(zhì)料是通過(guò)精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀制黃酒的大米應該米粒皎白飽滿(mǎn)、巨細規整、夾雜物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在出廠(chǎng)時(shí)，較好運用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀制用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的好壞。一般要求所用的水要清潔衛生，契合飲用水的規范，常用泉流、湖水、深井水和河心水。

黃酒的選購：1. 紹興黃酒的種類(lèi)有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝較簡(jiǎn)單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會(huì )產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(cháng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。中國黃酒有三大派系，一是紹興黃酒-江浙流派，二是以客家米酒-客家流派，三是孝感米酒-湖北流派。

中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為表示的江浙流派、以客家黃酒為表示的客家流派、以及以孝感米酒為表示的湖北流派等。 [1] 黃酒的另一種分類(lèi)方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國文物保護基金會(huì )組織學(xué)者對黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類(lèi)。因為以浙江、福建、江蘇等地為表示的大量廠(chǎng)家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，采用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒（簡(jiǎn)稱(chēng)“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會(huì )連續組織召開(kāi)了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發(fā)掘保護傳統文化開(kāi)啟了一片新領(lǐng)域。黃酒在陳放過(guò)程中會(huì )越來(lái)越醇香，所以陳年黃酒更受歡迎。佛山桶裝黃酒定制

黃酒是中國久遠的文化遺產(chǎn)，表示著(zhù)中國人民的智慧和歷史。江門(mén)原漿黃酒規格

黃酒傳承古法、融入現代釀酒工藝，將歷史悠久的惠泉黃酒推向一個(gè)新的高度。從選料到釀造、封存，都極為講究：原料非用金壇上等白糯米不可，這種糯米粒籽圓整，色澤潔白，糯性良好，出酒率高?；萑埔惨虼司哂辛松珑?，鮮艷澄清，馥郁芬芳，味甘醇似飴的特點(diǎn)，在蘇南黃酒中一枝獨秀。作為江蘇省黃酒制造的表示企業(yè)之一，無(wú)錫振太充分認識到了賦予惠泉黃酒獨特地域文化特征的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這一概念不只包含了江蘇黃酒的地域特色、產(chǎn)品特色和口味特色，更希望以符合江蘇黃酒本身特性的“溫雅柔和”的印象區別于其他派系的黃酒產(chǎn)品、更切合當地的人文氣息。認識“蘇式老酒”，就要從認識惠泉酒開(kāi)始?；萑谱鳛椤疤K式老酒”的典型表示，必將與“蘇式老酒”共同發(fā)展！江門(mén)原漿黃酒規格

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